• 300 γρ. μακαρόνια πλατιά ή στρογγυλά μεσαίο μέγεθος
  • 2 κουταλιές λάδι
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
  • 150 γρ. μπέικον, χωρίς πολύ λίπος
  • 3 κροκάδια ή 1 αυγό και 1 κροκάδι
  • 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
  • 1/2 κούπα κεφαλοτύρι γλυκό τριμμένο
  • έξτρα κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Βάλτε σε κατσαρόλα μπόλικο νερό με το λάδι και αρκετό αλάτι, να βράσει. Ρίξτε μέσα τα μακαρόνια και βράστε τα 8′-10′, προσέχοντας να μην παραβράσουν και λασπώσουν. Στο μεταξύ, κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες, βάλτε το σε τηγάνι επάνω σε χαμηλή φωτιά και τηγανίστε το, ώσπου ν’ αφήσει το λίπος του και να γίνει κριτσανιστό. Στραγγίστε και πετάξτε το λίπος, αφήνοντας 2 κουταλιές περίπου. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τα κροκάδια, το κεφαλοτύρι και αρκετό φρεσκοκομμένο πιπέρι. Στραγγίστε τα μακαρόνια και βάλτε τα σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά. Ρίξτε κι ανακατέψτε το βούτυρο, το μπέικον και την κρέμα γάλακτος με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε 1′ επάνω στη φωτιά, να ενωθούν τα υλικά. Αδειάστε την καρμπονάρα σε ζεστή πιατέλα και σερβίρετέ την αμέσως, πασπαλίζοντάς τη με αρκετό κεφαλοτύρι.